Der Erdäpfel-Blog ...
Hexenpfeffer
Die grünen, unreifen Holunderbeeren pflücken, von den Stielen befreien, verlesen und waschen. In Salzwasser 10 Minuten kochen, abseihen (das Kochwasser weggießen!) und in kleine Gläser füllen.
Aus Essig, Kräutern, Gewürzen, halbierten Knoblauchzehen, je einer Prise Zucker und Salz einen Kräuteressig kochen. Diesen abseihen, in jedes Glaserl ( mit den gekochten Holunderbeeren) eine halbe Knoblauchzehe geben und den Kräuteressig über die gekochten Beeren gießen. Den „Hexenpfeffer“ dunkel und kühl aufbewahren. Passt sehr gut zu Käse und zur Jause.
Roh sind die grünen Beeren unverträglich, unbedingt kochen und das Kochwasser wegschütten; die Unverträglichkeit wird durch das Sambunigrin verursacht.
